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又到云南人蘑菇中毒的时候了
The following article is from 槽值 Author 槽值小妹
“我是云南的，云南怒江的，怒江泸水市，泸水市六库，六库傈僳族，傈僳族是这样叫……”
这段全网爆火的洗脑旋律，让是云南的和不是云南的都沉默了。
不小心刷到这个说唱视频的朋友们，一般都会经历这样三段心路历程：
第一遍：“什么鬼？”
第二遍：“咋又刷到？”
第三遍：“我是云南的，云南怒江的……”
动感的摇摆加上自信的说唱，让这位云南傈僳族的Rap Star火出了圈，也让全国各地的网友们跟着视频速成了云南方言。
这个季度的云南靠说唱怒刷了一波存在感，在全国各地用说唱小调带领家乡“上分”的队伍中，云南一马当先：
“感觉没吃二两云南蘑菇唱不出这神曲。”
是的，在云南，傈僳族说唱或许还不算最魔性的。
与它一同扛起云南上分大旗的，还有——
云南蘑菇。
吃了云南的蘑菇，
我看到了蓝精灵
云南人有多爱吃蘑菇，外地人根本不懂。
据统计，云南蘑菇种类分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。
雨季来临，蘑菇在山上蠢蠢欲动，云南人吃菌的心也按捺不住，人人都化身“采蘑菇的小姑娘”，背着一个大竹筐。
“如果你约云南人明天去摘蘑菇，他会起得比鸡还早。”
没去过云南，你永远不知道菌菇会有如此多种鲜味，也不知道菌菇中毒后的世界有多魔幻。
每年五六月份，云南的医院里都会扎堆出现一群菌菇中毒的病人：
他们神色恍惚、语无伦次，有的在医院唱起了《忐忑》，有的在幻觉中化身巴啦啦小魔仙进入了魔法世界。
吃完云南毒菌菇，能把《山海经》里的奇珍异兽都见个遍，堪称一部爱丽丝梦游仙境。
《瞬息全宇宙》是不是也是在云南写的？
“身边一群蓝精灵围着我转，还有好多小人在跳舞。”
“这里有两头小鹿，这头鹿上面有一条龙在玩绣球，旁边有只龙虾在围观。”
还有的人干脆看到白雪公主和哈利·波特一起给自己抬床，来了把迪士尼和环球影城的梦幻联动。
更有卷王，菌菇致幻的场景都是带着全家运动健身，一家子在沙发上划船。
能不能中毒的时候把工作也做了
运气好点还能开个天眼，看谁说话都自带字幕，做英语听力直接看见原文。
这么多起致幻事件都没能动摇云南人吃菌的决心，总有人在中毒的边缘反复试探。
“我爷爷奶奶爱吃蘑菇，吃完了怕蘑菇有毒，遛弯去医院门口遛。”
不如直接在急诊室门口吃（不是）
唯一能够解释这种迷惑行为的原因，只能是……云南的野生菌实在太好吃了。
云南人最常吃的野生菌兰茂牛肝菌，又称“见手青”，尽管日前被列入不采摘不食用名单，但云南人对这种蘑菇的热情，仍然相当高涨。
用手捏一捏就变青色，所以称为”见手青“ / 《舌尖上的中国II》
因为和其他毒蘑菇相比，见手青显得格外“通情达理”，如果经过高温爆炒，就不再具有毒性，同时味道极其鲜美。
但一旦吃到比较厚、没有完全炒熟的几片，就有可能出现“全家吃了蘑菇，自己一人中毒”的怨种事件。
数据显示，云南每年蘑菇中毒的一半案例，都是由于患者吃了见手青。
即使有中毒的风险，见手青的绝佳口感和“好吃到飞天”的美味，还是让云南人为了见手青“竞折腰”：
“没熟别人在飞，熟了你在飞。”
今年第一波高品质见手青，由于供不应求，每公斤的价格已然突破2000元大关。
除了市场以外，云南还有另一种致命诱惑：野生菌菇。尤其是自己背着竹筐上山采蘑菇，更是无与伦比的美妙体验。
去云南采蘑菇，
还以为在霍格沃茨上魔药课
“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。”
在云南人眼里，不是所有蘑菇都配叫“菌子”。
全球已知的食用菌多达2000种，云南野生食用菌就达了900种以上，几乎占了一半。
云南的地理位置得天独厚，地处中国地势二三级阶梯的过渡地带，山高水深，地势复杂，雨水充沛，气候多变。
这样的地理环境，野生菌的种类自然众多。
青头菌，牛肝菌，鸡枞菌，羊肚菌，松茸……
云南一家采摘鸡枞菌的原始森林 / 《舌尖上的中国II》
大的小的胖的瘦的有毒的没毒的，甚至会让你怀疑：
“这真的是地球表面能长出来的生物吗？”
云南举办的“菌王”大赛 / 云南卫视《经典人文地理》栏目《大山的馈赠》
来源：云南卫视《经典人文地理》栏目《大山的馈赠》
为了避免“躺板板”的风险，云南人自然不能神农尝百草，而是在实战中琢磨出了采菌的技巧与方法。
不过这些技巧在变幻莫测的云南菌菇面前，就像是用“1+1”的方法试图弄懂天体物理。
“红伞伞白杆杆”这种把自己有毒写在脸上的菌菇早已是小儿科，防不胜防的是，看起来纯洁无暇的白伞伞也可能有剧毒。
白伞伞之致命鹅膏 / 图源：微博@澎湃新闻
还有把自己伪装成香菇兄弟的灰伞伞，跟人们常见的养殖食用菇极为相似，却带有毒性。
灰伞伞之灰花纹鹅膏 / 图源：微博@澎湃新闻
“戴花帽穿裙子”的美少女菌菇，也是中毒的重灾区。
图源:云南发布
如果省教育部门把毒菌识别纳入高考科目，云南高考的难度，一定是地狱级。
昆明植物研究所也为此操碎了心，吃菌菇的季节一到，就火速对云南常见毒菌挂图进行了更新。
图源：微博@人民日报
不但如此，云南政府各部门也在菌菇上市前提起了一级戒备。
一条又一条的毒菌提醒短信就发到每个云南人的手机里，堪称一本电子版的《毒蘑菇百科全书》。
图源：微博@都市时报
云南毒菌种类到底有多少？
连无穷小亮曾经运营的博物杂志官微，也坦言：
“解答不了。”
别问，问就是见小人警告
为了能安全吃到鲜美的菌子，云南人吃杂菌火锅堪称一场“试毒大会”。
云南杂菌火锅 / 图源：美食中国
红蓝黄绿的蘑菇煮在鸡汤里，服务员会来对食材和火锅汤底取样，并保存72小时——一旦中毒，毒性在72小时内通常会发作。
这时就可以直接把样品拿去化验处理，不然都不知道是哪种菌菇引起的中毒。
涮不同的菌类需要的时间也不同，每张桌上都有秒表用来严格卡点计时。
为了避免顾客中途偷吃，有的餐饮店老板甚至会提前把筷子没收，火锅煮沸后再还给顾客。
不过即使是没收筷子、定好闹钟，偶尔也防不住贪吃的大怨种们：
“我是过来人，没筷子我偷喝汤结果中奖了。”
来源：微博@王月笛Scorpio
吃菌不仅仅是味蕾的享受，更有一种“赌博”带来的刺激。
除了菌菇火锅的鲜美，许多人甚至也对“中毒”跃跃欲试：
“好想去云南吃菌子，中毒看小精灵。”
云南毒蘑菇，真的只是致幻这么简单吗？
路边的野蘑菇，你别采
“看得我也好想去吃毒蘑菇。”
吃菌致幻的事件大多被归为搞笑新闻的范畴，但实际上，毒蘑菇的危害超过你的想象。
除了恶心、呕吐和头晕，致幻或许只是最轻微的中毒症状。
我们所说的“红伞伞”毒蝇鹅膏菌，以能够毒杀苍蝇而命名，足见其毒性之强。
图源：央视新闻
但这还不是最毒的蘑菇。白色伞盖的致命白毒伞，在食用量大时，死亡率能够达到100%。
死亡率达到100%
根据云南省疾控中心的统计，去年全省因食用野生菌发生中毒事件多达600余起，导致2000多人中毒，20多人死亡。
“吃得好能见小精灵，吃得不好见牛头马面。”
除了一定要把菌子做熟，熟悉哪种菌采哪种似乎也是”蘑菇人“常用的生存技能。
但这种的方法并不适用，比如灰伞伞和香菇，很多蘑菇长得极其相似，但指不定哪一个就是地府爆款。
更为重要的是，路边的野蘑菇不要采。
云南将所辖县市区的野生菌中毒风险分为高、中、低三个等级/图源:云南疾控微信公众号
不仅是云南的路边山间，其他省份地区也需要牢记这一原则。
近段时间，不同地区采蘑菇食用中毒事件层出不穷。
尤其是南方地区，潮湿的环境催生菌类生物，但这其中有毒的不在少数。
对于野生菌，官方图示写清不能采摘、食用的自然不能采，但官方没有注明的，也不代表可以大胆采摘。
千万不能根据网上的图片对比现实中的实物，以为一模一样就可以食用。
你在网上学到的“能吃”的种类，跟你在山上或者路边摊看到的“很像”的实物，不见得是同一种。
只能说蘑菇里面的水太深，你把握不住啊！
只是无论蘑菇里的水有多深，要想让云南人不吃菌除非地球爆炸。
曾经有大V博主曾讲述这样一段经历。
一个云南人吃了见手青，上飞机，发病致幻时已经到了深圳。
等病人终于清醒一点，和医生说自己吃了见手青中毒。
但深圳医生没接诊过菌菇中毒，还以为“见小人”是患者出了精神问题。
在除了云南之外的地方，菌菇中毒可能并不常见
所以要是真想吃野生菌，那就去云南的正规市场购买，或者正规的火锅店让老板帮你把握。
除了云南的蘑菇格外鲜美，其实更重要的是——
即便出了问题，他们的抢救经验，也更加丰富。
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